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Sobre
el aceite
- El aire,
la luz y el calor afectan al aceite de oliva, por lo que conviene
conservarlo adecuadamente cerrado, a temperatura ambiente y en
lugar alejado de la luz solar directa.
- Como producto
natural, y a diferencia del vino, el aceite de oliva no mejora
con el tiempo, por lo que lo más adecuado es consumirlo cuanto
antes dentro de su año de producción.
- No obstante,
dependiendo de la variedad, un aceite bien conservado puede durar
hasta 18 meses sin perder sus características organolépticas.
- El color
de un aceite no determina su calidad.
Sobre
el cultivo
- Hacen falta
entre 4 y 5 kg. de aceitunas para producir 1 l. de aceite de oliva.
- La edad del
árbol influye solo sobre la cantidad producida, no sobre la calidad.
Un olivo empieza a producir desde los 5 ó 10 años y a partir de
los 100, su producción empieza a declinar.
- El color
de la aceituna no está ligado a la variedad, sino a su etapa de
maduración. Las aceitunas son verdes al principio, volviéndose
negras al madurar.
Sobre
salud y belleza
- El aceite
de oliva virgen es un puro zumo de frutas, sin aditivos ni conservantes.
- El aceite
de oliva contiene entre un 60 y un 80% de grasas mono-insaturadas
(en concreto ácido oleico), que ayudan a disminuir el "mal colesterol"
(LDL) al tiempo que conserva el "bueno" (HDL). A su vez contiene
la justa cantidad de ácido linoleico, esencial para la dieta humana,
sin un exceso que pueda provocar oxidaciones perjudiciales para
la salud
- El aceite
de oliva posee vitaminas A, D, K y especialmente E.
- Los investigadores
afirman que el aceite de oliva reduce el riesgo de enfermedades
coronarias y algunos tipos de cáncer, además de ayudar a mantener
baja la presión sanguínea y aliviar la artritis.
- Una gran
parte de la comunidad médica opina que el aceite de oliva es antioxidante,
facilita el flujo cardiovascular y ayuda a retardar el proceso
de envejecimiento de las células.
- El aceite
de oliva facilita la digestión y favorece la absorción de calcio.
- Entre otras
propiedades, el aceite de oliva contribuye a su vez a mejorar
el aspecto y tersura de la piel.
Notas
gastronómicas
- Las ensaladas
y verduras deben aliñarse primero con aceite de oliva y sal, y
luego con vinagre o limón. Añadiendo primero el aceite se proporciona
una capa protectora que evita que las verduras se marchiten.
- El aceite
de oliva es excelente para untar las carnes hechas en barbacoa,
ya que ayuda a conservar los jugos naturales.
- Hacer la
carne a la brasa con aceite de oliva añade sabor mientras la carne
se está dorando. Los ingredientes deben cocinarse a fuego lento
y con poco aceite.
- Cualquier
carne, pescado o verdura frito en aceite de oliva gana en sabor,
ya que el aceite evita que la comida se pegue y resulte grasienta.
- La carne
marinada en aceite de oliva antes de su preparación quedará más
sabrosa. Como el aceite de oliva es un producto muy delicado,
facilita la mezcla de hierbas aromáticas y especias
- Para disfrutar
de un aperitivo delicioso, unte un poco de ajo en un pan tostado
y luego añada un chorrito de aceite de oliva.
- Un poco de
aceite de oliva en el agua de cocer la pasta evitará que
se pegue.
- Sofría las
carnes y verduras durante unos minutos con aceite de oliva y sazónelas
hasta que estén tiernas.
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